Guía de análisis de peligros y estimación del riesgo para la habilitación, categorización y seguimiento sanitario de establecimientos de alimentos

La presente propuesta de trabajo responde a la finalidad de fortalecer la capacidad de planificación y gestión sanitaria del control de alimentos, mediante una adaptación metodológica basada en referencias nacionales e internacionales y en recomendaciones de OMS-FAO. Asimismo, brindar a las empresas del sector una referencia para la gestión, autoevaluación y comprensión del enfoque peligro/riesgo adoptado internacionalmente en la materia. 

Contenido: 

INTRODUCCION

- Los alimentos sanos son un derecho humano

- El control de los alimentos

- Impacto económico y social del control de los alimentos

ANÁLISIS DE EXPERIENCIAS Y ANTECEDENTES

- Marco normativo y antecedentes en Argentina

- Relevamiento de antecedentes vinculados al paradigma peligro/riesgo

- Análisis y selección de bases conceptuales y metodológicas

ADAPTACIÓN METODOLÓGICA PARA LA EVALUACIÓN Y CATEGORIZACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS BASADA EN EL RIESGO (MECER)

- Estructuración de la propuesta metodológica

- Categorización de actividades, comerciales y de servicios

PROPUESTA PARA UNA GESTIÓN INTEGRAL SANITARIA (GIS)

- La categorización como base para la acción

- Autorización sanitaria de establecimientos

- Dirección técnica : corresponsabilidad sanitaria

- HACCP: recomendación o requerimiento

- Periodicidad de las auditorias post MECER

- Evaluación de la efectividad del sistema de retiro de productos

- Nivel de exigencia de documentación y registros: implementación, seguimiento y revisión en función al riesgo

- Integración de acciones para la gestión integral sanitaria de establecimientos alimentarios

- Conclusiones y recomendaciones

- Bibliografía

- Anexos

Referencia bibliográfica: 

García, Walter; Palopoli, Hugo Daniel; Pilatti, Héctor Hugo;Vigoz, Lucila. (2015). Guía de análisis de peligros y estimación del riesgo para la habilitación, categorización y seguimiento sanitario de establecimientos de alimentos. Remedios de Escalada: Ediciones de la UNLa, 248 p. (Desarrollo Productivo y Tecnológico. Serie Alimentos). 

Forma de adquisición: canje con la Biblioteca Rodolfo Puiggrós Universidad Nacional de Lanús.