martes, 2 de mayo de 2017

Guía de análisis de peligros y estimación del riesgo para la habilitación, categorización y seguimiento sanitario de establecimientos de alimentos


La presente propuesta de trabajo responde a la finalidad de fortalecer la capacidad de planificación y gestión sanitaria del control de alimentos, mediante una adaptación metodológica basada en referencias nacionales e internacionales y en recomendaciones de OMS-FAO. Asimismo, brindar a las empresas del sector una referencia para la gestión, autoevaluación y comprensión del enfoque peligro/riesgo adoptado internacionalmente en la materia. 

Contenido: 
INTRODUCCION
- Los alimentos sanos son un derecho humano
- El control de los alimentos
- Impacto económico y social del control de los alimentos
ANÁLISIS DE EXPERIENCIAS Y ANTECEDENTES
- Marco normativo y antecedentes en Argentina
- Relevamiento de antecedentes vinculados al paradigma peligro/riesgo
- Análisis y selección de bases conceptuales y metodológicas
ADAPTACIÓN METODOLÓGICA PARA LA EVALUACIÓN Y CATEGORIZACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS BASADA EN EL RIESGO (MECER)
- Estructuración de la propuesta metodológica
- Categorización de actividades, comerciales y de servicios
PROPUESTA PARA UNA GESTIÓN INTEGRAL SANITARIA (GIS)
- La categorización como base para la acción
- Autorización sanitaria de establecimientos
- Dirección técnica : corresponsabilidad sanitaria
- HACCP: recomendación o requerimiento
- Periodicidad de las auditorias post MECER
- Evaluación de la efectividad del sistema de retiro de productos
- Nivel de exigencia de documentación y registros: implementación, seguimiento y revisión en función al riesgo
- Integración de acciones para la gestión integral sanitaria de establecimientos alimentarios
- Conclusiones y recomendaciones
- Bibliografía
- Anexos

Referencia bibliográfica: 
García, Walter; Palopoli, Hugo Daniel; Pilatti, Héctor Hugo;Vigoz, Lucila. (2015). Guía de análisis de peligros y estimación del riesgo para la habilitación, categorización y seguimiento sanitario de establecimientos de alimentos. Remedios de Escalada: Ediciones de la UNLa, 248 p. (Desarrollo Productivo y Tecnológico. Serie Alimentos). 

Forma de adquisición: canje con la Biblioteca Rodolfo Puiggrós Universidad Nacional de Lanús.

viernes, 28 de abril de 2017

Pasión latinoamericana: obras elegidas. El porvenir de la América Latina. La patria grande. La reconstrucción de Hispanoamérica


Con presentación de Ana Jaramillo y prologado por Norberto Galasso, la UNLa reedita tres de las obras de Manuel Ugarte: El porvenir de la América Latina; La Patria Grande; y La reconstrucción de Hispanoamérica. El gran escritor y ensayista nacido en 1875 fue un defensor apasionado del proyecto de Unidad latinoamericana imaginado por Bolívar y San Martín, y un manifiesto enemigo del imperialismo, tanto como de imposiciones ideológicas. Defendió todas las causas populares latinoamericanas y militó por un socialismo de carácter nacional, posición que le valió la exclusión de su obra y su figura reivindicadas, en parte, a través de este libro.

CONTENIDO: 
- Presentación, Ana Jaramillo
- Prólogo, Norberto Galasso
 EL PORVENIR DE LA AMERICA LATINA 
Prefacio - La raza - El descubrimiento - Los indios - Los españoles - Los mestizos - Los negros - Los mulatos - La variante portuguesa - Los criollos - Los extranjeros inmigrantes - La raza del porvenir - La integridad territorial y moral - Las dos américas - La América Latina - La América anglosajona - El peligro - La amenaza europea - La conquista comercial - La defensa latinoamericana - Un factor nuevo: el Japón - Congresos panamericanos y congresos latinoamericanos - La patria única - La organización interior - La democracia latinoamericana - Costumbres políticas - La educación - La noción del bien público - La justicia - La religión - Las reformas sociales - La familia - El arte - El porvenir
LA PATRIA GRANDE
Explicación del título - Carta abierta al presidente de los Estados Unidos - El Congreso Panamericano de Buenos Aires - ¿Tenemos una diplomacia? - La democracia y la patria - Comentarios - La doctrina de Monroe - La Rábida - Chile, Perú y Bolivia - Política colonial - La mediación en México - La verdad sobre México - Pequeña política - Rectificaciones - España y los Estados Unidos - El Brasil y la América Latina - Sobre una ley de naturalización de extranjeros - La guerra y el patriotismo - Frente a un ideal - La guerra, el socialismo y las naciones débiles - Un conflicto obrero en Sudamérica - Enmiendas a una ley electoral - América en Europa - La geografía ideológica después de la guerra - Cuestiones económicas - El petróleo - La producción agrícola y ganadera. Temas argentinos. Programa - La bandera y el himno - Industrias nacionales - Un boicot inadmisible - Una huelga - El pueblo y la violencia - Reclamación patriótica - último momento - Una CUESTIÓN CON Bolivia - Colombia y Panamá - Buenos Aires - 25 de mayo 1810 - 
 LA RECONSTRUCCIÓN DE HISPANOAMERICA
- Advertencia - prólogo - Civilizaciones, métodos, resultados - Esencia del imperialismo - El material humano - Los fundamentos vitales - Política interior - Actitud de Manuel Ugarte ante los acontecimientos de 1945. 

Referencia bibliográfica: 
Ugarte, Manuel. (2015). Pasión latinoamericana: obras elegidas. El porvenir de la América Latina. La patria grande. La reconstrucción de Hispanoamérica. Remedios de Escalada: EdUNLa Cooperativa, 439 p. (Patria Grande). 

Forma de adquisición: canje con la Biblioteca Rodolfo Puiggrós Universidad Nacional de Lanús.

miércoles, 26 de abril de 2017

Sirvientes, criados y nodrizas: una aproximación a las condiciones de vida y de trabajo en la ciudad de Buenos Aires a partir del servicio doméstico (fines del siglo XIX-principios del XX)


Esta tesis estudia el servicio doméstico en la ciudad de Buenos Aires a fines del siglo XIX y principios del siglo XX. Vincula el análisis del sector a fenómenos tales como: la inmigración, el mercado laboral, las condiciones de vida y de trabajo de los pobres urbanos, sus estrategias de supervivencia, sus dinámicas familiares, sus prácticas de crianza, el Estado. Ofrece una perspectiva que integra la historia del trabajo a la historia de las mujeres, los niños, la familia. Entre otros aspectos, indaga sobre el lugar que ocupó el servicio doméstico en el universo laboral. Describe quiénes formaban parte del sector y cómo eran sus condiciones de vida y de trabajo. Analiza las complejas relaciones que entabló el Estado con ese segmento laboral. Estudia sus vinculaciones con el fenómeno de la circulación de niños. Indaga en el mercado creado en torno a las amas de leche y las circunstancias que vincularon a estas mujeres con las que trabajaban en el servicio doméstico. Se propone contribuir a la historia de los y las trabajadoras del sector y profundizar en el conocimiento del mercado de trabajo urbano, las alternativas laborales para las mujeres y niños pobres, las formas mediante las cuales resolvieron su subsistencia. A su vez, a partir de estudio de este espacio de trabajo, procura reflexionar sobre problemas más amplios de la sociedad porteña en aquel tiempo y lugar.

Contenido: 
- Capítulo 1. El servicio doméstico y el mundo de las ocupaciones urbanas
- Capítulo 2. La composición social del servicio doméstico
- Capítulo 3. Canales de acceso al servicio doméstico y sistemas institucionales de colocación
- Capítulo 4. De tentativas reglamentarias y sirvientes organizados
- Capítulo 5. Detrás de escena: sirvientas y amas de leche
- Capítulo 6. Niños sirvientes, entre el trabajo y el refugio

Referencia bibliográfica: 
Allemandi, Cecilia L. (2017) Sirvientes, criados y nodrizas: una aproximación a las condiciones de vida y de trabajo en la ciudad de Buenos Aires a partir del servicio doméstico (fines del siglo XIX-principios del XX). Buenos Aires: Teseo; Universidad de San Andrés, 273 p. 

Forma de adquisición: gentileza de la Biblioteca Max von Buch, Universidad de San Andrés

Encarnaciones de lo autóctono. Prácticas y políticas culturales en torno a la indianidad en Bolivia a comienzos del siglo XX


Encarnaciones de lo autóctono estudia las nociones de indianidad y nación desplegadas en Bolivia a comienzos del siglo XX, con el objetivo de desentrañar las ambivalencias de las prácticas representacionales desarrolladas en torno a ellas. Para esto, aborda los procesos de patrimonialización de las ruinas arqueológicas, la música, la danza y las ceremonias públicas. Este libro habla de las "violencias encubiertas", de la dominación maquillada de valoraciones exotizantes, de la integración subordinada. Habla también de sus límites, de las capacidades de los subalternos de desafiar las estrategias de dominación, circunscripción y reificación y de la posibilidad de crear nuevos horizontes de significado.

Contenido:
- 1. Actualizando el pasado, arcaizando el presente. Reconfiguraciones de la indianidad en la patrimonializacion de las ruinas de Tiwanaku
- 2. Composición, clasificación y estilización. Hacia la invención de la música folklórica boliviana
- 3. La fiesta en la conformación de identidades sociales. La Semana Indianista de 1931
- 4. La folklorización disputada. El proyecto de nación de Eduardo Nina Quispe
- Conclusiones
- Fuentes
- Bibliografía

Referencia bibliográfica: 
Wahren, Cecilia. (2016). Encarnaciones de lo autóctono. Prácticas y políticas culturales en torno a la indianidad en Bolivia a comienzos del siglo XX. Buenos Aires: Teseo; Universidad de San Andrés, 185 p. 

Forma de adquisición: gentileza de la Biblioteca Max von Buch, Universidad de San Andrés

miércoles, 12 de abril de 2017

Alianza entre turismo y cultura en el Perú: modelos de colaboración entre turismo, cultura y comunidad


El presente documento analiza la importancia de la colaboración entre tres elementos esenciales del desarrollo sostenible en los destinos turísticos: turismo, cultura y comunidad. A partir de un marco general de referencia, este trabajo profundiza en la cuestión mediante el estudio del caso del Perú como un país destacado a nivel internacional por su vinculación al turismo cultural y la gestión turística del patrimonio. 
El capítulo 1 ofrece un marco general sobre la colaboración triangular entre turismo, cultura y comunidad, incluyendo algunas tendencias principales del turismo cultural a nivel global. 
El capítulo 2 presenta las características generales de la actividad turística en el Perú, abordando la relevancia del turismo receptivo internacional y del turismo interno, así como la competitividad del destino. 
A su vez, los capítulos 3 y 4 analizan la oferta y la demanda del turismo cultural en el Perú; es decir, por un lado, se estudian las motivaciones de los turistas que visitan el país y, por el otro, se presenta un relevamiento de la riqueza patrimonial material e inmaterial, detallando, entre otras cuestiones, los sitios incluidos en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO, las fiestas y celebraciones, la gastronomía y las rutas culturales.  
 El capítulo 5 analiza las principales características de la comunidad peruana, destacando su diversidad y esencia. Además, profundiza en las variantes del término "comunidad", ya sea en su vertiente como "población local" o como "unidad formal ancestral". 
El capítulo 6 ofrece un diagnóstico estratégico del Perú como destino turístico, mediante el análisis de sus principales fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas para el desarrollo de una colaboración triangular entre turismo, cultura y comunidad en el país. 
El capítulo 7 plantea diversas estrategias mediante las cuales se detectan sinergias según el grado de interdependencia entre turismo, cultura y comunidad, buscando orientar los esfuerzos hacia una convivencia armónica entre los turistas y las comunidades anfitrionas. Asimismo, se indican numerosas buenas prácticas sobre estas cuestiones a nivel nacional e internacional. 
Por su parte, los capítulos 8 y 9 brindan algunas recomendaciones para fortalecer la gestión y las políticas turísticas así como la cooperación público-privada. También se abordan las implicaciones de un mejor aprovechamiento turístico del contenido cultural de los atractivos para transformarlos en productos que enriquezcan la experiencia del visitante. 
Finalmente, el capítulo 10 presenta las conclusiones del documento, que permiten sentar las bases para un seguimiento de acciones orientadas a un desarrollo sostenible de la actividad turística en el Perú a partir de la alianza estratégica entre el turismo, la cultura y la comunidad. En este sentido, cabe aclarar que este documento está enfocado en el turismo receptivo internacional, y no en el turismo interno, ya que ambos presentan características diferentes y, por lo tanto, su abordaje requiere de un enfoque y análisis distintos. Sin embargo, se debe recordar que el turismo interno también es un gran dinamizador de las economías regionales, tanto en el Perú como en la mayoría de los países del mundo, ofreciendo múltiples oportunidades de desarrollo y siendo un motor clave para la generación de ingreso y empleos en los destinos.

CONTENIDO: 
- Introducción
- Objetivos
- Capítulo 1 Marco general para una colaboración triangular: turismo, cultura y comunidad
- Capítulo 2 Datos generales de turismo en el Perú
- Capítulo 3 Turismo cultural en el Perú
- Capítulo 4 Patrimonio cultural inmaterial: oportunidades para el Perú
- Capítulo 5 La comunidad peruana
- Capítulo 6 Análisis FODA
- Capítulo 7 Estrategias para fortalecer la alianza entre turismo, cultura y comunidad
- Capítulo 8 Utilización de los contenidos culturales
- Capítulo 9 Sistema de políticas turísticas: gestión del patrimonio
- Conclusiones y recomendaciones
- Biografías
- Lista de gráficos y tablas
- Bibliografía y referencias

Referencia bibliográfica: 
Organización Mundial del Turismo. (2016). Alianza entre turismo y cultura en el Perú: modelos de colaboración entre turismo, cultura y comunidad. Madrid: OMT, 134 p.