Cómo integrar la oferta gastronómica agregando valor al turismo de la ciudad de Buenos Aires. Estrategias de cara al futuro: Concurso convocado por AAT y AHRCC

Los empresarios gastronómicos, son tácitamente responsables, entre otros, de contribuir al proceso identificatorio de todo destino turístico. De este modo, la gastronomía porteña congrega en su historia, al gaucho y al inmigrante, al campo y la ciudad, recibe el aporte de la cocina regional del interior del país y se funde y confunde con el paisaje multicultural generado por la inmigración y su aporte cultural y gastronómico de otro orígenes, en un proceso que, aun hoy, continua con la llegada de nuevos inmigrantes. Todo ese devenir culmina en la conformación de una personalidad propia, producto de síntesis y combinaciones, en la que sabores, texturas, y experiencias adquieren una identidad indiscutiblemente porteña. 

Si bien la gastronomía constituye un factor de atracción turística por su particularidad, en el caso de Buenos Aires no se trata de la cocina de uno o dos productos o platos típicos, sino que atrae tanto su variedad como los modos y maneras con las que es ofrecida, degustada y compartida. 

El interés de los turistas de hoy es vivir la experiencia del destino como un lugareño más, mezclándose con ellos e integrándose a sus costumbres. No es difícil integrarse en Buenos Aires dada la innata hospitalidad y apertura de sus habitantes. Sabores y saberes culinarios, forman parte del día a día de los hábitos de la ciudad y de su extraordinario patrimonio junto a su arquitectura, sus paisajes urbanos, sus expresiones artísticas y sus fiestas populares. 

Entendiendo este rol vital de la gastronomía la Academia Argentina de Turismo (AAT) y la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Cafés y Confiterías de la ciudad de Buenos Aires (AHRCC) convocaron este concurso en 2014, cuyo objetivo primordial es la generación de ideas, el aporte de propuestas concretas. La finalidad, en definitiva, fue que profesionales del sector y de diversas disciplinas, unieran su conocimiento para generar opciones y mejorar la articulación de la gastronomía, convertida ya en un elemento turístico convocante, en la oferta turística de la ciudad.

CONTENIDO: 

Prólogo

Integrantes del Jurado del Concurso

Dictamen del Jurado

1er. Premio Desierto

2do. Premio "Orquesta Típica", Adriana Romero; Lucy Attwood; Gonzalo Daniel Navarro

3er. Premio "Pastrami", Blas Martín; Brenda Distéfano; Victoria Ambrés; Lucía López Marino

4to. Premio (compartido)

 - "Porteñas y algo más: Circuito grastronómico de las Colectividades", Marina Benseñor; Karina Rossi 

 - "Reina Mora: Rutas gastronómicas porteñas", Eva María Alvarez Martin 

Anexo: Bases del Concurso 

Referencia bibliográfica: 

Academia Argentina de Turismo; Asociación de Hoteles, Restaurantes, Cafés y Confiterías de la ciudad de Buenos Aires; Amadasi, Enrique, comp. 2015. Cómo integrar la oferta gastronómica agregando valor al turismo de la ciudad de Buenos Aires. Estrategias de cara al futuro: Concurso convocado por AAT y AHRCC. Buenos Aires: Ediciones Turísticas, 220 p.

Yield management en hotelería. Estrategias para la gestión de ingresos en las PYMES de alojamiento turístico

El Yield Management (YM) es una idea muy antigua. Todos los vendedores de la historia humana han enfrentado decisiones de YM. ¿Qué precio pedir? ¿Qué precio aceptar? ¿Cuándo ofrecer un precio menor? ¿Cuándo vender a un precio de remate? ¿Cuándo vender en un mercado distinto? Este libro pretende acercar las teorías y herramientas de YM a la gestión de los pequeños establecimientos hoteleros. Porque esta disciplina no distingue de tamaños y sus técnicas bien valen y se aplican en los grandes hoteles de cadena como en pequeñas posadas. Con sentido didáctico, los autores parten de las definiciones conceptuales y las van llevando al nivel más básico donde se pueden convertir sencillamente en una fórmula. Un texto imprescindible para cualquier pequeño emprendedor hotelero.

CONTENIDO: 

Cap. 1 Yield Management

Cap. 2 Yield Management aplicado a la hotelería

Cap. 3 Mercado, segmentación y posicionamiento para un sistema de Yield Management

Cap. 4 Variables del sistema de Revenue Management

Cap. 5 Pronósticos de la demanda (Forecast)

Cap. 6 Departamento de reservas

Cap. 7 Conclusiones generales 

Referencia bibliográfica: 

Azeglio, Armando; Barreto, Ariel; Zanchetti, Walter. (2014). Yield management en hotelería. Estrategias para la gestión de ingresos en las PYMES de alojamiento turístico. Buenos Aires: Ediciones Turísticas, 236 p.

Trilogía: La Era de la Revolución 1789-1848, La Era del Capital 1848-1875, La Era del Imperio 1875-1914

La era de la revolución, La era del capital y La era del imperio cubren la historia del mundo contemporáneo desde el inicio de la Revolución francesa, en 1789, hasta el estallido de la Primera guerra mundial, en 1914. En estas páginas Hobsbawm, de quien se ha dicho que es "tal vez el más importante historiador del siglo XX", y que es con toda seguridad el más leído, no sólo se ocupa de los acontecimientos políticos y de los avances económicos, sino que presta una atención especial al desarrollo de la ciencia y del arte, y se ocupa de temas como la formación de un mundo global, la construcción de naciones, las luchas obreras o la emancipación de la mujer. El resultado es una obra que se ha convertido ya en un clásico de la historiografía contemporánea, del que Norman Stone ha dicho que "figura entre los mejores libros de historia que jamás haya leído", que Niall Ferguson no ha dudado en calificar como "la mejor introducción a la historia del mundo contemporáneo", y que es, para Eric Foner, el punto de partida obligado para cualquiera que busque una comprensión adecuada de la historia de nuestro tiempo.

Contenido:

LA ERA DE LA REVOLUCIÓN, 1789-1848

Prefacio - Introducción

PRIMERA PARTE. EVOLUCIONES

1. El mundo en 1780-1790

2. La Revolución industrial

3. La Revolución francesa

4. La guerra

5. La paz

6. Las revoluciones

7. El nacionalismo

SEGUNDA PARTE. CONSECUENCIAS

8. La tierra

9. Hacia un mundo industrial

10. La carrera abierta aí talento

11. El trabajador pobre

12. Ideología religiosa

13. Ideología secular

14. Las artes

15. La ciencia

16. Conclusión: hacia 1848

LA ERA DEL CAPITAL, 1848-1875

Prefacio - Introducción

PRIMERA PARTE PRELUDIO REVOLUCIONARIO

1. "La primavera de los pueblos"

SEGUNDA PARTE DESARROLLOS

2. El gran "boom"

3. La unificación del mundo

4. Conflictos y guerra

5. La construcción de naciones

6. Las fuerzas de la democracia

7. Los perdedores

8. Los ganadores

9. Una sociedad en transformación

TERCERA PARTE. RESULTADOS

10. La tierra

11. Las migraciones

12. Ciudad, industria y clase obrera

13. El mundo burgués

14. Ciencia, religión e ideología

15. Las artes

16. Conclusión

LA ERA DEL IMPERIO, 1875-1914 

Prefacio - Introducción

1. La revolución centenaria

2. La economía cambia de ritmo

3. La era del imperio

4. La política de la democracia

5. Trabajadores del mundo

6. Banderas al viento: las naciones y el nacionalismo

7. Quién es quién o las incertidumbres de la burguesía

8. La nueva mujer

9. La transformación de las artes

10. Certidumbres socavadas: la ciencia

11. La razón y la sociedad

12. Hacia la revolución

13. De la paz a la guerra

Epílogo

Referencia bibliográfica: 

Hobsbawm, Eric. (2013). La Era de la Revolución 1789-1848, La Era del Capital 1848-1875, La Era del Imperio 1875-1914. Buenos Aires: Crítica, 1093 p. (Historia del Mundo Contemporáneo; Serie Mayor). 

Forma de adquisición: Cesión del CIEyS-FCEyS

Historia del siglo XX

Este libro ofrece una perspectiva totalizadora del siglo XX, que comenzó en un tiempo .de catástrofes, experimentó una edad de oro y ha acabado en un derrumbamiento. Un siglo que Hobsbawm recorre con mirada amplia, deteniéndose no solo en los acontecimientos políticos y en la evolución económica, sino en las transformaciones sociales, los avances de la ciencia y la tecnología, las mutaciones del "gran arte", la formación de una nueva cultura juvenil, la crisis de la familia, la caída del socialismo y el significado del fin del milenio. 

Contenido:

Prefacio y agradecimientos

Vista panorámica del siglo XX

PRIMERA PARTE LA ERA DE LAS CATÁSTROFES

Capítulo I. La época de la guerra total

Capítulo II. La revolución mundial

Capítulo III. El abismo económico

Capítulo IV. La caída del liberalismo

Capítulo V. Contra el enemigo común

Capítulo VI. Las artes, 1914-1945

Capítulo VII. El fin de los imperios

SEGUNDA PARTE LA EDAD DE ORO

Capítulo VIII. La guerra fría

Capítulo IX. Los años dorados

Capítulo X. La revolución social , 1945-1990

Capítulo XI. La revolución cultural

Capítulo XII. El tercer mundo

Capítulo XIII. El «socialismo real»

TERCERA PARTE EL DERRUMBAMIENTO

Capítulo XIV. Las décadas de crisis

Capítulo XV. El tercer mundo y la revolución

Capítulo XVI. El final del socialismo

Capítulo XVII. La muerte de la vanguardia: las artes después de 1950

Capítulo XVIII. Brujos y aprendices: las ciencias naturales

Capítulo XIX. El fin del milenio

Referencia bibliográfica:
Hobsbawm, Eric. (2013). Historia del siglo XX. Buenos Aires: Crítica, 530 p. (Biblioteca E.J.Hobsbawm de historia contemporánea). 

Forma de adquisición: Cesión del CIEyS-FCEyS